经常有朋友问到，做鱼胶是煲还是炖好？怎么做效果才最好？现在为你来解答。

煲汤和炖汤的区别

煲汤是将食材与清水放进汤煲中直接加热。做法简便，这种直接加热的方式，易使汤汁浓郁，食材久煮，味道和养分大部分都渗入汤汁里。

而炖汤则是采用隔水加热法，把食材与清水放入炖盅，盖上盅盖，置于一大锅内（锅内的水量低于炖盅，以水沸时不溢进炖盅为宜）。

鱼胶是补品，要求采用炖盅“隔水炖服”，其道理是：炖盅为专门用途而制作，密封性能好，加热时盅内压力高，既能缩短炖煮时间，更重要的是，不会使补品的气味挥发、漏泄，降低药效。

补品讲究慢火炖煮，才有利于有效成分的充分析出，提高药效。“隔水而炖”恰能避免明火直接烧煎，使热度经水的传导之后温和化，更符合炖煮补品的要求。

因此，从严要求、高质量的角度，做鱼胶要采用炖盅“隔水而炖”。

上面已提到做鱼胶要“隔水而炖”，那么鱼胶怎么吃效果最好呢？推荐的是清炖，这样营养基本不会流失。

关于鱼胶的吃法

炖之前鱼胶尽可能不要泡水，因为泡久了会流失一部分的胶质，如果鱼胶个头较大又厚实，可到药店让帮忙切成条状。